 | 豆腐のタンパク質は、生活習慣病の原因になる血液中のコレステロールを低下させ、成分のひとつペプチドが血圧の上昇を抑制すると言われています。 また、豆腐の脂質に多く含まれるリノール酸・リノレン酸は、不飽和脂肪酸としてコレステロールをあまり含まないうえに、血管に付着するコレステロールを取り除いてくれる善玉コレステロールを増やす作用があると言われています。そのため豆腐には、コレステロールが原因で起こる動脈硬化や高血圧などの予防効果があるとされているのです。 |
 | レシチンは大豆に含まれる物質で、脂肪酸・グリセロール・リン酸・コリンが結びついて構成されており、腸内に入ると個々の成分に分解されます。そしてそのうちのコリンが、脳のなかでアセチルコリンへと変化し、脳の記憶や認知能力に関係する情報伝達物質として働くのです。またレシチンには、その強い乳化作用によって血管に付着したコレステロールを溶かし、付着しないようにする脂肪代謝機能があります。そのため、動脈硬化を防ぎ脳出血などを予防する効果があります。その脂肪代謝機能により肝臓中の脂肪分を減らす働きもしますので、脂肪肝の予防にも効果が期待できます。 |
 | イソフラボンは食物では大豆に最も多く含まれており、女性ホルモン（エストロゲン）と似た働きをすることで注目されています。なかでも更年期障害や骨粗鬆症（骨からカルシウムが溶け出すことで骨がもろくなる病気）には予防効果があると言われています。イソフラボンは女性ホルモンの欠乏を補うだけではなく、女性ホルモンが過剰に分泌したときにはそれを抑える作用がありますので、女性ホルモンの過剰が原因で起こる乳がんの予防効果があり、ほかにもホルモン依存型である前立腺がんや子宮がんに対しても効果的と考えられています。 |
 | オリゴ糖には、胃や小腸で消化されずに大腸まで届き、善玉の腸内細菌であるビフィズス菌を増やす働きがあります。大豆製品に含まれる大豆オリゴ糖も、ビフィズス菌の餌となって腸内環境の整備に役立つ、整腸作用があると言われています。 |
 | 乳製品などにも多く含まれるカルシウムは、骨や歯の重要な材料になるだけではなく、イライラのもとになるストレスを防ぎます。 |
 | ビタミンEには血行をよくする働きがあり、美肌づくりに効果があると言われています。またビタミンEは抗酸化ビタミンなので、リノール酸などの不飽和脂肪酸と一緒に摂ることで、酸化されにくく、効率的に摂取することができます。 |